那么土榨油真的更健康嗎？是否是越土越健康呢？能讓我們親眼看到制作過(guò)程的“土榨油”真的安全嗎？
土榨油：“土”在哪里？
土榨油，最大的特點(diǎn)是 “土“。究竟什么是“土”呢？
“土”其實(shí)是指?jìng)鹘y(tǒng)的辦法，與之相對(duì)的呢，我覺(jué)得應(yīng)該就是現(xiàn)代的食品技術(shù)吧。
土榨油有什么安全隱患？
經(jīng)過(guò)精煉后的油脂主要成分是甘油三酯，而未精煉的土榨油里除了甘油三酯，還有一些其他成分：游離脂肪酸、磷脂、油料渣末、水分以及在種植、儲(chǔ)藏等各個(gè)環(huán)節(jié)可能帶入的多環(huán)芳烴、苯并芘、黃曲霉毒素等，這些雜質(zhì)都會(huì)對(duì)油本身有不利影響，從而損害人體健康。
油脂不穩(wěn)定 易酸敗變質(zhì)
土榨油沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉，油脂中雜質(zhì)很多，游離脂肪酸、磷脂和水分的存在，使油脂不穩(wěn)定，易于氧化，難儲(chǔ)存，易酸敗，縮短了保質(zhì)期。
油煙大 刺激眼睛和呼吸道
我們平時(shí)做飯時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，鍋燒到一定程度，鍋里的油就會(huì)冒煙。油加熱到冒煙的溫度稱為煙點(diǎn)，煙點(diǎn)主要是油里面的雜質(zhì)所引起的，煙點(diǎn)越高，油越不容易冒煙。一般來(lái)說(shuō)，大豆、花生原油的煙點(diǎn)在140℃左右，而精煉一級(jí)油的煙點(diǎn)能提高至210℃。油煙里面的成分復(fù)雜，主要是醛類、芳香化合物、呋喃等有害化合物。就拿丙烯醛這一種物質(zhì)來(lái)說(shuō)，對(duì)呼吸系統(tǒng)和眼睛都有很強(qiáng)的刺激作用。
土榨油中更易有致癌物
黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，通常容易由發(fā)霉變質(zhì)的油料種子、谷物及堅(jiān)果產(chǎn)生?；ㄉ亲钊菀赘腥军S曲霉毒素的農(nóng)作物之一，在花生的種植及加工過(guò)程中均有可能產(chǎn)生，而土榨油作坊很難對(duì)花生原料進(jìn)行精挑細(xì)選，常帶入發(fā)霉花生顆粒，因此壓榨的花生原油中的黃曲霉毒素很容易超標(biāo)。
另一類常在油中現(xiàn)身的致癌物苯并芘，其產(chǎn)生的最主要原因是在壓榨之前高溫加熱，油籽發(fā)生焦化從而產(chǎn)生苯并芘?？赏ㄟ^(guò)精煉工序把苯并芘控制在安全范圍之內(nèi)。
但由于土榨油作坊缺乏必要的精煉設(shè)備，加工工藝較為簡(jiǎn)單，通常只有“花生去殼、加熱烘烤、壓榨出油、過(guò)濾沉淀”這幾道工序，對(duì)榨出來(lái)的油只能做簡(jiǎn)單的過(guò)濾處理。而過(guò)濾這道工序是無(wú)法去除苯并芘的。
那些備受推崇的土榨油
土榨花生油
很多人喜歡的土榨花生油，因?yàn)槲兜老忝?。不過(guò)，土榨花生油最大的風(fēng)險(xiǎn)還在于黃曲霉毒素。
在油的精煉過(guò)程中，大多數(shù)黃曲霉毒素會(huì)被去掉，所以精煉油并不容易出現(xiàn)黃毒霉毒素超標(biāo)。而土榨油不進(jìn)行精煉，超標(biāo)的可能性就很大。
在過(guò)去的幾年中，我們經(jīng)常在新聞中看到“土榨油”黃曲霉毒素超標(biāo)的報(bào)道，超標(biāo)幅度高達(dá)幾倍。要知道，牛奶中的黃曲霉毒素M1超標(biāo)一倍，就已經(jīng)讓許多人恐慌，而油里是毒性要高10倍的黃曲霉毒素B1，超標(biāo)幅度往往還更大，大家居然都熟視無(wú)睹。
其實(shí)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的限量已經(jīng)是牛奶標(biāo)準(zhǔn)的20～40倍，所以即使考慮到油的食用量比牛奶小，但超標(biāo)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)依然要高得多。
土榨棉籽油
還有很多人喜歡土榨棉籽油。不過(guò)，棉籽油中含有一種天然的有害物質(zhì)——棉酚。
游離棉酚也是一種毒苷，它是一類細(xì)胞原漿毒，可損害人體的肝、腎、心等實(shí)質(zhì)臟器及中樞神經(jīng)，并影響生殖系統(tǒng)。
棉籽油的毒性決定于游離棉酚的含量，生棉籽中棉酚含量為0. 15 %-2.8 %，榨油后大部分進(jìn)入油中，油中棉酚量可達(dá)1%-1.3 %，長(zhǎng)期食用含棉酚量較高的棉籽油，會(huì)引起“燒烈病”，還可能影響生殖能力。
我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，使用植物油（棉籽油）中游離棉酚的含量一般不得超過(guò)0.02%?？梢哉J(rèn)為，商品化生產(chǎn)的棉籽油都要經(jīng)過(guò)精煉，是可以將游離棉酚的含量控制在標(biāo)準(zhǔn)以下的。
但是，土榨油卻沒(méi)有精煉這一步，自然也就有更大的風(fēng)險(xiǎn)。
土茶油
“土茶油”又稱毛茶油，就是指用傳統(tǒng)土辦法榨取的只經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單過(guò)濾處理的茶籽油。
茶籽油中不飽和脂肪酸含量豐富，單不飽和脂肪酸即油酸的含量達(dá)到80-83%，堪比橄欖油，的確是一種健康的食用油。而且，它的耐熱性較好，也是適合用來(lái)日常炒菜的。
不過(guò)，土榨過(guò)程中由于沒(méi)有精煉，同樣存在雜質(zhì)的問(wèn)題，并不會(huì)更健康。
而且，茶油也只是一種普通的食用油，偶爾換著吃也不錯(cuò)，但是它并不會(huì)更健康。畢竟，我國(guó)居民膳食指南推薦食用油的每天攝入量不超過(guò)25克左右，不要以為它好就多吃，你多吃進(jìn)去的油，只會(huì)轉(zhuǎn)化成肚子上的贅肉。
可現(xiàn)在很多油坊用了發(fā)霉的花生，或陳年花生進(jìn)行榨油，這種油就有很大的安全隱患。
不是榨油工藝的問(wèn)題，而是榨油的原材料問(wèn)題。