我國地大物博，蔬菜種植基地也是到處都有。種植品種各種各樣，十分豐富，讓市民大飽口福。但因為大面積的種植蔬菜行業(yè)也是非常困難。種植地看上去非常漂亮的菜品到了市場可能就變了樣，還得便宜銷售，甚至虧本賣掉。

所以蔬菜的保鮮也是十分的重要，其實我們還要有一種想法，就是保鮮的同時要通過機械設(shè)備提高蔬菜品質(zhì)。

蔬菜為什么會紅菜根，為什么出現(xiàn)霉點，為什么會變色，為什么會變老。這些都要我們把蔬菜保鮮提品質(zhì)工作做好。

采收后的蔬菜產(chǎn)生大量的呼吸熱催使蔬菜急速老化，收割傷口導(dǎo)致內(nèi)部微量元素外溢與空氣接觸產(chǎn)生紅菜根現(xiàn)象。蔬菜表面的水份，傷口的水份，加上呼吸熱量，給細菌創(chuàng)造了有利的生存條件，于是大量細菌開始活躍，導(dǎo)致蔬菜腐爛。

這就是蔬菜采收后菜品變差的過程。

為了解決這些問題真空預(yù)冷機應(yīng)運而生。真空預(yù)冷機是把菜放入一個密封的箱體內(nèi)，通過快速的抽走空氣，帶走熱量，致使蔬菜溫度快速降到我們想要的溫度。這種冷卻方式所帶來的效果不但是快速解除了蔬菜采收后的呼吸熱，而且達到了讓蔬菜進入休眠狀態(tài)停止生長老化的作用。同時在真空狀態(tài)下，蔬菜表面水份快速蒸發(fā)，蔬菜毛孔收縮封住了體內(nèi)水份，蔬菜傷口表面迅速變干，阻止了內(nèi)部微量元素的外溢。達到不再紅菜根的效果。

溫度的降低，表面水份的蒸發(fā)讓細菌失去了有利的生存條件，開始停止運動甚至消亡部分細菌。有效提升菜品達到更持久的保鮮條件。

但這一切依賴于一臺真正有效的果蔬真空預(yù)冷機，我國的果蔬真空預(yù)冷機工廠采用生產(chǎn)的方式花樣繁多。導(dǎo)致很多真空預(yù)冷機不能達到有效的真空度，給蔬菜保鮮提品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。

真空預(yù)冷機顧名思義一定要有效的真空壓力，這個壓力在500pa左右。在這種壓力狀態(tài)下真空箱體承受著4~5噸的空氣壓力。所以在早期出現(xiàn)箱體壓爆的現(xiàn)象。這是因為廠家為了減少成本采用了劣質(zhì)的鋼材所導(dǎo)致的。而現(xiàn)在廠家為了減少成本依然采用劣質(zhì)鋼材，卻很少有爆裂現(xiàn)象，是因為減少了真空度。箱體不需要承受那么大的真空壓力，當然也就不會爆裂了。這樣損害的還是使用者，因為真空度的不足使用蔬菜不能進入深度休息，就算溫度降下來保鮮效果也是半折。所以采購好一臺真空預(yù)冷機是我們必須要認真做好的事。

還有一些問題就是抽速的影響，和蒸發(fā)水份的影響，需要了解更還是找傅經(jīng)理好好聊聊吧。