文冠果含油量特別高，種仁出油率66.39%左右。當(dāng)今世界，食用油木本化已成為解決食用油的主渠道和發(fā)展趨勢，作為我國木本油料特 有新資源的文冠果成為事關(guān)國家糧油安全的戰(zhàn)略資源。下面為大家介紹一下關(guān)于文冠果油中所含營養(yǎng)物質(zhì)的作用：

　?。?）文冠果油富含神經(jīng)酸

　　神經(jīng)酸的缺乏將會引起腦中風(fēng)后遺癥、老年癡呆、腦癱、腦萎縮、記憶力減退、失眠健忘等腦疾病。神經(jīng)酸人體自身又很難生成，只能靠體外攝取來補(bǔ)充。世界各國都十分關(guān)注神經(jīng)酸的開發(fā)與應(yīng)用，隨著傳統(tǒng)神經(jīng)酸資源的短缺和限制，從植物油中發(fā)掘神經(jīng)酸是一條可持續(xù)發(fā)展之路。但在974種油脂植物中，含神經(jīng)酸的植物占的比重很小，僅為14種。這十余種植物的種子大多采收困難且產(chǎn)量低下，難以開發(fā)利用。我國木本油料植物具備神經(jīng)酸開發(fā)價值的僅有文冠果與元寶楓2種選擇。文冠果油神經(jīng)酸含量為3%左右，文冠果油酸值低，碘值高，符合國家I級食用油標(biāo)準(zhǔn)。

　?。?）文冠果油富含亞油酸

　　亞油酸具有降低血脂、軟化血管、促進(jìn)微循環(huán)的作用，可預(yù)防或減少心血管病的發(fā)病率，能起到防止人體血清膽固醇在血管壁的沉積，有“血管清道夫”的美譽(yù)。

　　文冠果油中亞油酸平均含量為40.7%，亞油酸是決定油營養(yǎng)價值的主要因素，文冠果油亞油酸含量很高，是藥、食兼用油，更是天然保健品。

　　（3）文冠果油富含亞麻酸

　　文冠果油中亞麻酸的含量為0.3%左右，是組成大腦的材料之—，亞麻酸具有明目降脂功能，對調(diào)節(jié)注意力和認(rèn)知過程也有重要作用。

　?。?）文冠果油富含二十碳烯酸

　　二十碳烯酸含量高達(dá)8%左右，二十碳烯酸人體內(nèi)不能合成，人體缺少時則發(fā)生脫發(fā)、各種皮膚病、生長緩慢等病癥。

　　除此之外，文冠果油不飽和脂肪酸含量高達(dá)92%，在不飽和脂肪酸油中，文冠果油中不飽和脂肪酸為含量之zui，文冠果油是由14類90多種物質(zhì)組成的混合物，是高 級食用油，在醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)上發(fā)揮著重要作用。